Сливочное масло — пищевой продукт, получаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных, как правило, изкоровьего молока.
Представляет собой эмульсию, в которой капельки воды являются дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой (в отличие от сливок, где жир является дисперсной фазой, а вода — дисперсионной средой).
Имеет высокое содержание молочного жира (50—82,5 %, в топлёном масле — около 99 %).
сайт: https://ua.bizorg.su/jampol-3-rg/c735816-yampolskiy-maslozavod-ooo
